ハード系

ロデブと野菜たっぷりグラタン おやつはちまき!!

今日は大好きな大好きなロデブを焼きました。 レーズン酵母をストレートで。 加水は90%。 加水90%なんで、最初はべちょべちょ。 // ですが、30分~1時間ごとに何回かパンチを繰り返すと ぷるんっとした生地になってきます。 これは2次発酵の時。 …

フーガスとフクロウ

自家製酵母で「フーガス(フガス)」を焼きました。 レーズン酵母をストレートで。 準強力粉、全粒粉、ライ麦、モルトシロップ、オリーブ油、塩、水。 // 「ライプオリーブ」「ドライトマト」「ベーコン」を混ぜ込んでいます。 「フーガス」のどこが好きかっ…