野菜パンケーキとコーヒーフロート

以前、姪っ子が卵アレルギーでした。

なのでパンケーキも当時は食べたことがありませんでした。

姪は、この「しろくまちゃんのほっとけーき」を読んでから、パンケーキが食べたい！と言うようになったんです。

この絵本に出てくるホットケーキは、本当に美味しそうなんですよね～。

なので考え出したのが、卵を使わないホットケーキ。

ついでに野菜嫌いの姪のために野菜も混ぜ込みます。

やまいもとにんじんを入れます。

山芋さえ入っていれば、ほかの野菜は、かぼちゃやほうれん草など何でもＯＫ。

野菜をすりおろし、菜種油などを入れたら、ヨーグルトを加えます。

ヨーグルトを入れることで、しっとりした生地になります。

しっかりと混ぜます。

そうしたら、卵が入っていないのに、こんなにドロっとした生地になります。

あとは普通に焼いていくだけ。

焼きあがったら、メープルシロップをたっぷりとかけます。

口に入れたらふわっととろける～、ということはありません。

もちっとした、弾力のある生地。

だけどこれがおいしい！

私はふわふわより、こちらのモチモチにハマってしまいました。

次に「コーヒーフロート」。

アイスコーヒーに、大好きなレディーボーデンのバニラアイスを入れただけ。

これが大好き。

毎日でも飲みたいのですが、さすがに太る。

今では、姪っ子の卵アレルギーは改善して、卵入りのふわふわパンケーキが食べることができるようになりました。

ですが、姪が遊びに来るたびに「あのホットケーキ作って！」というので、時々作ってあげます。

私が自分で食べるパンケーキは、この「卵不使用のパンケーキ」ばかりです。

今日は蒸し暑かったので、お昼にこの「野菜パンケーキとコーヒーフロート」を作りました。

コーヒーフロートのバニラアイス、もう少し多めに入れときゃよかったな・・・・。

でも、大好きなので飲み過ぎないように、「コーヒーフロート」は２週間に１回、と自分の中で決めています。

今度は２週間後か。

次は、アイスをたっっっぷりと入れて、大きめのグラスで飲もう。