砂糖・バター不使用のにんじんスコーンと豆腐クリーム

今日のおやつは、砂糖・バター不使用のにんじんスコーンと豆腐クリーム。

にんじんをたっぷり練りこんだ、自然な甘さのスコーンです。

ジャムや生クリームの代わりに、絹ごし豆腐で作る豆腐クリームをのせて食べます。

～にんじんスコーンのレシピ～

・薄力粉　　　　　　　２００ｇ

・ベーキングパウダー　小さじ２

・塩　　　　　　　　　少々

・シナモン　　　　　　小さじ１/２～

・油　　　　　　　　　大さじ３

・はちみつ　　　　　　大さじ２

・にんじん　　　　　　１００ｇ（すりおろし）

※牛乳

①にんじんをすりおろします。

私は皮ごとです。

②ボウルに薄力粉、ＢＰ、塩、シナモンを入れて、手でざっと混ぜます（振るう必要はありません）。

油を加えて、全体になじむまで手でざっと混ぜます。

③すりおろした人参を加え、手で混ぜてひとまとめにします。

水分が足りずにひとまとめにならない場合は、牛乳を少しずつ加えてまとめます。

④まとまった生地を包丁で半分に切り、重ねます。それを上から手のひらでベチャっと潰します。また包丁で切って重ねて・・・を３～４回繰り返します。

⑤重ねた生地を２ｃｍほどの厚さに伸ばし、包丁で切り分けます。

こんな感じ。型で抜いても良いです。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、艶出しで表面に牛乳を指で塗ります（お好みで）。

１９０℃に予熱をしたオーブンで２０分ほど焼きます。

にんじんスコーンのできあがり。

豆腐クリームの作り方は簡単。

～豆腐クリームのレシピ～

・絹ごし豆腐　　８０～１００ｇ

・メープルシロップ　大さじ１～２

①絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、レンジで２分加熱。水切りします。

②メープルシロップを加えて、なめらかになるまで混ぜます（甘さは味見をしながらお好みで）。

これで豆腐クリームの完成。

豆腐クリームをたっぷりのせていただきます。

この豆腐クリームは・・・・もちろん豆腐味です。そのまま食べるとただの甘い豆腐です。

ですがスコーンやマフィンなどのお菓子にのせて食べてみるとウマイ。

これで豆腐ティラミスを作ることもあります。

今日のレシピは「ベリーベリーチョコレートケーキ - 田舎暮らしおひとりさまの日々」で言っていた、学生時代のレシピ。

少しずつ作ってみているので、これからもたぶん砂糖・バターなしのお菓子が時々出てくると思います。

今日は朝から大雨。

このカエルの置物は祖母がいつの間にか庭に置いていたもの。

濡れるとさらに本物みたいで怖い。

アジサイも色づき始めました。

あの日から１ヶ月が経ちました。