イングリッシュマフィンを焼きました。 レーズン酵母の中種を３０％使用。 上新粉をたっぷり入れています。 バターは不使用で代わりに菜種油を。 焼き色をつけないように、低温で焼いています。 // 型に入れて上に銅版と重いお皿を４枚ほど置いて焼きました…

このパンはクランベリー、くるみ、クリームチーズ、雑穀が入ったバケットを自家製酵母で焼きました。 グリーンレーズン酵母をストレートで。 クルミは、ロースト。 ドライクランベリーは蒸しています。 // 成形する時に、できるだけクリームチーズをのせる場…

どうしても、そら豆を使い切りたかったので、チーズと一緒にリュスティックに混ぜ込みました。 そら豆とチーズのリュスティック。 グリーンレーズン酵母を使っています。 // いつものリュスティックの生地に、焼きそら豆とチーズを加えただけです。 具が大き…

今日の夕飯は、手作りのバンズでハンバーガーを作りました。 まずは、バンズ。 このバンズは、またもやコーヒーミルで雑穀を挽き、生地に混ぜ込んだ「雑穀バンズ」。 レーズン酵母の中種を使用。 // あれ～？大きさがバラバラで、ひとつも丸いものがない残念…

今、家にはたくさんの甘納豆があります。 お土産でもらったものですが、なかなか無くならない。 なので、「抹茶食パン」に混ぜちゃいました。 いつもの食パンの分量で、抹茶の重さの分だけ、強力粉の量を減らしました。 かなりたっぷりの抹茶をいれました。 …

昨日の夜に作った、チョコチップたっぷりの「チョコスティックパン」。 グリーンレーズン酵母の中種２０％。 準強力粉を使いました。 // あまり膨らませたくないために、１次発酵をせずに、混ぜたらすぐにベンチタイム。 ベンチタイムが終了したら、薄く伸ば…

甘いものが続いたので、辛いものが食べたい。 なので今日は「明太フランス」。 作り方はとっても簡単です。 // まず、レーズン酵母ストレートでミニバケットを焼きました。 それを縦に切れ目を入れます。 これは、明太子とマヨネーズだけを混ぜたもの。 お好…

「アクアパッツァ」なるもの・・・今まで食べたことも作ったこともありませんでした。 ブロガーさんで、とても美味しそうに作っている方がいたので、作り方を教えていただきました。 アクアパッツァと献立 - 吾輩は主腐である。syuhunikki.hatenablog.com 本…

自家製酵母で焼きました。 レーズン酵母を３０％使用。 加水は８５％。 雑穀、ライ麦、全粒粉入りです。 // 最近、ブロガーさんに教えていただき、生まれて初めて「コーヒーミル」を購入。 ものすごく重宝しています。 くるくる回すのが楽しくて、ついに・・…

今日は大好きな大好きなロデブを焼きました。 レーズン酵母をストレートで。 加水は９０％。 加水９０％なんで、最初はべちょべちょ。 // ですが、３０分～１時間ごとに何回かパンチを繰り返すと ぷるんっとした生地になってきます。 これは２次発酵の時。 …

自家製酵母で作りました。 // 甥っ子から「ＵＦＯパンが食べたい！」と、電話があったので焼きました。 甥は、生地の中に少しでもツブツブがあると食べない。 野菜を刻んで入れている！と思ってしまうのです。 なので、全粒粉を使っている中種は使えません。…

自家製酵母で焼きました。 昨日の夜中、生地を仕込んでいたのを思い出し、半分寝ながら焼きました。 というか、発酵を待つ間に寝ていました。 グリーンレーズン酵母の中種３０％使用。 上新粉を多めに混ぜたのでふわふわ。 「ローズマリー（庭に生えているも…

自家製酵母で「フーガス（フガス）」を焼きました。 レーズン酵母をストレートで。 準強力粉、全粒粉、ライ麦、モルトシロップ、オリーブ油、塩、水。 // 「ライプオリーブ」「ドライトマト」「ベーコン」を混ぜ込んでいます。 「フーガス」のどこが好きかっ…

レーズン酵母の中種を２０％使用。 強力粉（はるゆたかブレンド プレミアム7）と準強力粉（リスドォル）、モルト、オリーブ油、塩、水。 カレーパン、カレーまん用に、カレーフィリングは作って冷凍しているので、それを使用（ドライキーマカレー）。 野菜は…

コッペパンできなこの揚げパンです。 自家製酵母でコッペパン ナポリタンをはさみたいのです！ - 田舎暮らしおひとりさまの日々 このコッペパンを揚げました。 // 昨日の夜、きなこ揚げパンのことを考えながら就寝したため、朝から揚げパンのことで頭がいっ…

レーズン酵母の中種を３０％くらい使用。 粉の量、２５０ｇのうち５０ｇは薄力粉（ドルチェ）にして軽めに作っています。 最近、友人と電話で盛り上がる話があります。 「給食」の話。 お互いに一番好きだった給食の献立は同じでした。 それは、「ナポリタン…

グリーンレーズン酵母のストレートで山食（食パン）を焼きました。 // トースト用なので、準強力粉（リスドォル）を混ぜています。 砂糖は入っておらず、代わりにモルトシロップをちょこっと。 冷蔵庫で一晩発酵（暖かくなってきたので冷蔵庫でも発酵が早い…

レーズン酵母の中種を３０％くらい。 消毒したスプーンで、ガッと取れた分の中種を入れるので、そこらへんは適当。 // 「プレーン」のベーグル 「紅茶葉入り生地のりんごとクリームチーズとたっぷりシナモン」のベーグル 「オニオンとベーコンとたっぷりブラ…

ストレート法で、酵母液もいれて加水８０％です。 モルトシロップを入れ忘れ。 // 生地を仕込んでから、冷蔵庫に入れて２日以上経っていました・・・。 すぐに焼くはずでしたが、急に忙しくなったために忘れていました・・。 このグリーンレーズン酵母で仕込…

今日は、サンドイッチで簡単に夕飯です。 微量イーストの食パン（角食）と自家製酵母 - 田舎暮らしおひとりさまの日々この食パンで「厚焼き玉子」と「ハム野菜」サンドです。 サンドイッチを作るときは「耳」付きです。 大好きなんですよ～、「耳」が。 お店…

プレーンな角食、山食は微量のイーストを使い焼きますが、ほかのパンは自家製酵母で焼きます。 イーストの匂いが苦手という人もいますが、私は嫌いではないんですよね。 自家製酵母を使うのも、ゆっくり発酵するので今の生活スタイルに合っているからなんで…